1 août 2010
Emulsions au lait
J'en avais déjà parlé ici. L'idée m'est venue en regardant là. Une vraie émulsion obtenue à froid sans émulsifiant et relativement stable. Le procédé est assez simple: On mixe du lait froid et de l'ail et on verse de l'huile en filet jusqu'à obtenir une...