Voici un lien vers un brevet de Ritacorp concernant une utilisation optimale des acyl lactylates (sodium lauroyl lactylate, sodium stearoyl lactylate...) dans des émulsions huile dans eau.
Contient aussi des informations intéressantes sur les coémulsifiants et les structures à cristaux liquides.

Pour les non anglophones, une traduction est en cours...